Indická kuchyně: výběr receptů

U známého jsem se začetl do knížky od pana Miltnera, ve které se dá narazit na zajímavé recepty, některé z nich zde budu postupně přidávat...

Maková polévka

ingredience:
4 šálky silného zeleninového vývaru
2 lžíce máku
lžíce koření kari
lžíce nasekaných oříšku kešu
lžíce nasekaných mandlí
šálek kokosového mléka
2 zelené feferonky
sůl, případně šlehačka

postup:
ve vývaru vaříme všechny ingredience vyjma kokosového mléka, feferonky, případně šlehačky. Těsně před koncem vlejeme kokosové mléko a ještě chvíli povaříme. Hotovou polévku ozdobíme na drobno nakrájenými feferonkami, případně i šlehačkou.

Houby na rajčatech

ingredience: 400 g hub 200 g rajčat 2 cibule 2 stroužky česneku lžíčka chili nebo pálivé papriky lžíčka sladké papriky lžíčka horkého koření (viz.níže) 1/4 lžíčky mletého zázvoru hrstka zelené petrželky 5 lžic másla (případně jiného tuku neživočišného původu) sůl
postup: na másle osmažíme nakrájenou cibuli, až zesklovatí. Přidáme utřený česnek, všechno koření vyjma horkého a drobně nasekanou petrželku a pražíme ještě asi dvě minutky. Pak vhodíme nakrájená rajčata a brzy po nich nakrájené houby. Když jsou houby měkké, poprášíme horkým kořením a podáváme s plackami (případně s jiným typem přílohy)

horké koření: 8 dílů koriandru 4 díly koření chilli nebo pálivé papriky (případně lze použít kayanský pepř) 4 díly kardamomu 4 díly kmínu 2 díly hřebíčku 2 díly skořice 1 díl muškátového oříšku
Koriandr, kardamom a kmín nejdříve nasucho upražíme a pak všechno pěkně roztlučeme v hmoždíři.
Z knížky Indická kuchyně od Vladimíra Miltnera, k dostání např. zde